آمار خانجون

خانجون

آشپزی

با سلام و آرزوى سلامتى براى شما دوستان بازديد كننده.

اين مدل نان هم براى صبحانه و عصرانه قابل استفاده است و هم مى‌توان با پر كردن ميان خمير با مواد مختلف از اين نان به عنوان يك وعده غذايى و يا يك ميان وعده استفاده كرد.

لطفا براى ديدن دستور و اندازه مواد به اينجا سر بزنيد.

براى شكل دادن مينى تست به همان روش نان صمون عمل كنيد.

براى شكل دادن مدل كاپ كافى‌ست چونه اى از خمير به اندازه يك نارنگى متوسط را در دست گرد كنيد و در قالب بگذاريد.


برچسب‌ها: نان, صمون, نان ساندويچي
نوشته شده در پنجشنبه سی ام مرداد 1393ساعت 14:20 توسط سلی|

تا زمان انتشار مطلب جديد تعدادى از مطالب قبلى را دوباره در وبلاگ قرار ميدهم:

اين نان بسيار لطيف و سبك است. من دستور اين نان را از وبلاگ عسل و شكر دوست هنرمند و عزيزم لاله خانم گل برداشتم و با اجازه تغييراتى در دستور نان دادم.

مواد لازم جهت تهيه مايه اسفنجى:

آب ولرم: يك و يك چهارم ليوان

عسل: 2 قاشق غذاخورى پر

مايه خمير: 1 قاشق غذاخورى

مواد خمير:

آرد: نيم كيلو

شير خشك: 2قاشق غذاخورى

كره: 100 گرم

نمك: 1 قاشق مرباخورى

بهبود دهنده: 1 قاشق مرباخورى

طرز تهيه مايه اسفنجى: اين قسمت را با دقت و حوصله انجام دهيد. مثل عمل آورى مايه خمير براي پيتزاست. ولي به جاى شكر از عسل استفاده مى‌كنيم.

آب ولرم و عسل و مايه خمير را مخلوط كرده كمى هم بزنيد و بگذاريد تا پف كند در جاى گرم و حدود 30 دقيقه.

مايه كه آماده شد در يك كاسه بزرگ 3 ليوان آرد و نمك و شير خشك و بهبود دهنده را الك كرده و و سطش را گود مى‌كنيم و كره و مايه اسفنجى را ريخته و كم كم مخلوط مى‌كنيم ( من به جاى كره از روغن مايع استفاده كردم ). آرد تا جايي لازم است كه خمير خيلى به دست نچسبد. البته خمير بايد نرم و لطيف باشد. خمير را 10 دقيقه حسابى ورز دهيد(از خميرزن غذاساز هم مى‌توانيد استفاده كنيد).

در ظرفى كه گنجايش 3 برابر شدن خمير را دارد كمي آرد بپاشيد و خمير را روى آن گذاشته و روى خمير هم كمى آرد پاشيده و روى ظرف خمير را با كيسه نايلون بپوشانيد و در جاى گرم بگذاريد دو سه برابر شود. حدود يك و نيم تا دو ساعت.

خمير پف كرده را جمع كرده و كمى ورز دهيد. قالب مخصوص اين نان لوف نام دارد ولى اگر در دسترس نبود در قالب مستطيلى شكل بپزيد. قالب را اول چرب و بعد آرد پاشى كرده و آرد اضافى را خارج كنيد و خمير را با دست كمى مستطيلى شكل داده و در قالب گذاشته و روى آن كمى آرد بپاشيد و دوباره 45 دقيقه در جاى گرم و با روكش نايلونى استراحت دهيد.

20 دقيقه مانده به پايان استراحت خمير فر را با 180 درجه سانتى‌گراد روشن كنيد و يك كاسه آب گرم كف فر بگذاريد.

حالا خمير بسيار پف كرده را در فر به مدت 45 تا 50 بپزيد هم روى نان و هم اطراف آن بايد تغيير رنگ بدهد. در ضمن يادتون باشه گرماى فرها متفاوت است.

اين نان را مانند نان تست برش بزنيد و با هر غذايى دوست داريد استفاده كنيد.

نكته: اگر بهبود دهنده نداشتيد آن را حذف كنيد ولي شير خشك را حتما استفاده كنيد.



برچسب‌ها: نان, درباري, تست
نوشته شده در جمعه نهم اسفند 1392ساعت 21:21 توسط سلی|


مواد لازم :

رب گوجه فرنگى : 2 قاشق غذاخورى

تمر هندى : يك چهارم 1 بسته تمر

سركه : يك چهارم ليوان

آب : يك و نيم ليوان

پودر تخم گشنيز : 2 قاشق غذاخورى

پودر زيره سبز : 1 قاشق مربا خورى

پودر فلفل سياه : 1 قاشق مربا خورى

پودر فلفل قرمز تند : 1 قاشق مربا خورى

پودر كارى : 1 قاشق مربا خورى

طرز تهيه :

1- تمر را با نصف ليوان آب (از يك و نيم ليوان) خيس كرده و بعد از صافى عبور دهيد.

2- در يك قابلمه كوچك همه مواد را خوب مخلوط كنيد. چون تمر هندى شور است من در مواد لازم نمك را ذكر نكردم. پس ابتدا مزه مواد را بچشيد و مطابق ذائقه تان نمك و يا ادويه ها را اضافه كنيد و سپس قابلمه را روى حرارت گذاشته و بعد از اولين جوش حرارت را كم كنيد و اجازه دهيد مواد 5 دقيقه بجوشد.

اين سس در ظرف دربسته و در يخچال تا چند هفته قابل نگهداريست.

نكته : مقدار تخم گشنيز نسبت به بقيه مواد بيشتر است و بايد نسبت به ادويه هاى ديگر طعم آن غالب باشد.


برچسب‌ها: سس, سس تمر هندي, سمبوسه, پاكوره
نوشته شده در یکشنبه سیزدهم بهمن 1392ساعت 17:51 توسط سلی|

اين حلواى خوشمزه را در سفرى كه به يكى از روستاهاى بوشهر داشتم از يك بانوى هنرمند ياد گرفتم و براى قدردانى از او اسم اين حلوا را "حلواى مانى" گذاشتم.

مواد لازم :

خرما : 400 گرم (بدون هسته)

ماست شيرين : يك چهارم ليوان

روغن مايع : يك چهارم ليوان

كنجد : مقدارى

طرز تهيه : روغن را در ظرفى ريخته و آن را گرم كنيد و قبل از داغ شدن روغن ، خرما را به آن اضافه كرده و مرتب هم بزنيد. خرما را با حرارت متوسط خوب تفت دهيد. وقتي خرما نرم شد ماست را كم كم به آن اضافه كنيد و مرتب به هم بزنيد. در نهايت حلوا بايد نرم و كمى روان باشد. كنجد را به اندازه دلخواه اضافه كرده و چند تفت بدهيد و بعد حرارت را خاموش كنيد.

نكته : قبل از اضافه كردن ماست مى‌توانيد از پودر زنجبيل و يا دارچين استفاده كنيد و در پايان هم براي تزيين از انواع مغزها. من از كمى پودر زنجبيل استفاده كردم و با مقدارى گردو روى آن را تزيين كردم.

نكته: حتما از ماست شيرين استفاده شود.


برچسب‌ها: حلوا خرمايى, حلوا, ماست, خرما, كنجد
نوشته شده در جمعه بیست و هفتم دی 1392ساعت 17:2 توسط سلی|

خوردن اين نان به همراه سالاد و يا سوپ و يا حتى به تنهايى لذت بخش است.

مواد لازم:

مايه خمير : 1 قاشق سوپخورى پر

شكر : 1 قاشق سوپخورى پر

آب گرم : 1 ليوان براى مايه خمير

شير گرم : نصف ليوان (يا نصف ليوان آب گرم + 2 قاشق سوپخورى شير نيدو)

روغن مايع : 3 قاشق سوپخورى

نمك :   1 قاشق مربا خورى

آرد : 3 تا 4 ليوان

پيازچه : مقدارى

طرز تهيه :

1 ليوان آب و مايه خمير و شكر را مخلوط كرده و مايه خمير را آماده كنيد.

اگر از شير خشك استفاده مى كنيد آن را با نصف ليوان آب گرم مخلوط كرده و كنار بگذاريد.

در اين فاصله 3 ليوان آرد و نمك را در ظرف مناسبى يكبار الك كرده و وسط آرد را گود كنيد و شير و روغن و مايه خمير آماده شده  را ريخته و كم كم با آرد مخلوط كنيد. در صورت نياز آرد را كم كم اضافه كنيد تا جايي كه خمير هم نرم و لطيف و هم كمى چسبنده باشد كه با چرب كردن دست موقع ورز دادن اين چسبندگى خيلى كم مى شود.

10 دقيقه خمير را ورز دهيد و بعد در ظرف چرب شده يك دور خمير را بچرخانيد و پلاستيك كشيده و در جاى گرم 1 ساعت استراحت دهيد. اگر اين نكات را رعايت كنيد حجم خمير 3 برابر مى شود.

در اين فاصله پيازچه ها را كمى در روغن سرخ كنيد تا موقع خوردن لذيذ تر باشد.

در ظرف پخت كاغذ مخصوص گذاشته و كمى چرب كنيد.

خمير آماده شده را 2 قسمت كنيد و 1 قسمت را به شكل بيضى فرم داده و در ظرف بگذاريد و پيازچه سرخ شده را دور خمير گذاشته و كمى فشار دهيد و روى خمير را پوشانده و 30 دقيقه استراحت دهيد. بقيه خمير را به هر شكلى كه دوست داريد فرم دهيد. من با بقيه خمير 2 تا نان گرد كنجدى درست كردم.

فر را بايد 20 دقيقه قبل از پخت روشن كرده و 1 كاسه آب كف فر بگذاريد.

قبل از گذاشتن نان در فر يكبار ديگر خيلى آرام پيازچه ها را كمى فشار دهيد تا در خمير فرو برود و بعد نان را در فر طبقه وسط گذاشته و 15 دقيقه با حرارت 200 درجه بپزيد و بعد از آن حرارت را به 150 رسانده و حدود 20 تا 25 دقيقه ديگر بپزيد تا زمانى كه رنگ نان تغيير كند.

نكته : من از تركيب شير نيدو و آب گرم استفاده كردم چون نسبت به شير معمولى به نان طعم و رنگ بهترى مى دهد.



برچسب‌ها: نان, پيازچه, خمير پيتزا, شير خشك نيدو
نوشته شده در یکشنبه هفدهم آذر 1392ساعت 22:42 توسط سلی|

براى تهيه اين نان از هر نوع خميرى كه خواستيد استفاده كنيد. من از خمير پيتزا استفاده كردم. همچنين براى رومال آن از زرده تخم مرغ و كنجد.

طرز تهيه:

چانه اى از خمير را طبق تصوير فرم داده و برگرها را وسط خمير گذاشته و كمى فشار دهيد. بعد از 15 دقيقه استراحت رومال زده و در فر با حرارت 200 درجه بپزيد.

مى توانيد مقدارى پنير پيتزا هم روى برگرها بريزيد.

مواد برگر:

گوشت چرخ كرده + پياز + نمك


برچسب‌ها: نان, برگر
نوشته شده در یکشنبه دهم آذر 1392ساعت 17:49 توسط سلی|

خمير اين نان بسيار لطيف و نرم و خوش عطر است و مناسب براى تهيه انواع نان مانند نان همبرگر و پيراشكى و ... است. پس دست به كار شويد و از پختن اين نان لذت ببريد.

مواد لازم :

آب گرم : نصف ليوان

مايه خمير : 1 قاشق سوپخورى پر

شكر براي مايه خمير : نصف قاشق سوپخورى

شير گرم :1 ليوان

تخم مرغ : 2 عدد

شكر : نصف ليوان

روغن : نصف ليوان (يك چهارم هم ميشه)

وانيل : 1 قاشق چايخورى

نمك : يك چهارم قاشق چايخورى

آرد : 5 تا 6 ليوان

مواد رومال : 1 زرده تخم مرغ+ كمى شكر+ كمى شير+ كنجد

طرز تهيه :

با نصف ليوان آب و مايه خمير و نصف قاشق شكر مايه خمير را آماده كنيد.

در اين فاصله تخم مرغ ها را حسابى با چنگال بزنيد و در ظرفى شير گرم و شكر و روغن و تخم مرغ ها را مخلوط كنيد.

در ظرف مناسبى 4 ليوان آرد و وانيل و نمك را يك بار الك كرده و وسطش را گود كنيد و بقيه مواد را در اين گودى بريزيد و كم كم با آرد مخلوط كنيد. خمير كمى چسبنده است پس كم كم آرد اضافه كنيد و وقتى خمير كمى قابل جمع شدن بود بهتر است دستتان را با كمى روغن چرب كنيد و خمير را ورز دهيد تا در نهايت خمير سبك و لطيفى داشته باشيد. (چون كيفيت آردها متفاوت است با 4 ليوان شروع كرديم).

ظرفى را كه گنجايش 3 برابر شدن خمير را دارد كمى چرب كنيد و خمير را در آن گذاشته و با پلاستيك يا سلفون روى ظرف را بپوشانيد و در جاى گرم بگذاريد تا 3 برابر شود. حتما روى خمير پارچه  ضخيم و يا پتو هم بكشيد تا بهتر عمل بيايد.

وقتى خمير آماده شد آرام آن را از ظرف جدا كرده و هواى آن را خارج كنيد. حالا خمير را به 2 قسمت تقسيم كنيد.

هر قسمت را بسته به اندازه نانى كه دوست داريد تقسيم كنيد. من يكى را به 10 چانه و دومى را به 6 چانه تقسيم كردم و اندازه هر چانه هم به اندازه يك نارنگى متوسط اندازه زدم.

براى هر نان پشت يك سينى را كمى چرب كنيد و چانه‌ها را به شكل لوله‌اى فرم داده و بعد 2 تا 2 تا ببافيد و روى كاغذ چرب شده بگذاريد و در آخر از هر دو طرف سر خمير‌ها را به هم چسبانده و به زير ببريد و كمى فشار دهيد كه باز نشوند.

خمير شكل داده شده را در جاى گرم و با روكش پارچه 30 دقيقه استراحت دهيد. بهترين جا هم روى خود فر است چون شما بايد 20 دقيقه قبل از پخت فر را روى 190 درجه روشن كنيد. پس گرمترين جاست.

بعد از 30 دقيقه كه خمير حسابى پف كرده با برس مواد رومال را خيلى آرام روى نان بزنيد چون خمير بسيار لطيف است و در فر به مدت 20 تا 25 دقيقه بپزيد. البته توجه داشته باشيد كه دماى فر‌ها هم متفاوت است.

اگر دوست داشتيد روى نان تيره‌تر شود كمى با شعله بالا  روى نان را تيره تر كنيد.

نكته: اگر از شير خشك نيدو به جاى شير استفاده كنيد نانى متفاوت خواهيد داشت. براى اين كار 3 قاشق سوپخورى شير نيدو را در 1 ليوان آب گرم حل كنيد كه اين جايگزين آن 1 ليوان شير در مواد لازم مى شود.

نكته : از زمان روشن كردن فر 1 كاسه آب كف فر بگذاريد تا نانى نرم و عالى داشته  باشيد.




نكته: در صورت استفاده از اين خمير براى نان غير شيرين شكر و وانيل را حذف كنيد.


برچسب‌ها: نان, وانيل, شير, شكر
نوشته شده در دوشنبه پانزدهم مهر 1392ساعت 11:40 توسط سلی|

اين آش ، آشى است براى تمام فصول! چون عطر و طعم بسيار لذيذى دارد و در گرما و سرما خوردنش لذت بخش است. در اين آش فقط از 2 سبزى تره و ترخون استفاده مى شود و اين دو به اندازه لازم به اين آش عطر و طعم مى‌دهد و نبودن گوشت را به خوبى جبران مى كند.

من معمولا نخود و لوبيا را باهم مى پزم  و عدس را همراه با سبزى و مواد ديگر. هميشه حبوبات را با مقدارى آب دو يا سه دقيقه بپزيد و آبش را دور بريزيد و دوباره با مقدارى آب بپزيد تا  نفخ كمترى داشته باشد.

مواد لازم :

حبوبات پخته : يك و نيم ليوان (نخود - لوبيا - عدس)

برنج نيم دانه معطر : دوسوم ليوان

تره خرد شده : 2 ليوان

ترخون خشك : 2 قاشق غذاخورى

نمك و زردچوبه و فلفل سياه

آب : به اندازه لازم

پياز داغ براى تزيين

طرز تهيه : در يك قابلمه عدس را با كمى آب بپزيد فقط دو يا سه دقيقه و آبش را دور بريزيد و دوباره مقدارى آب روى عدس ريخته و بگذاريد بپزد. عدس كه تقريبا پخت برنج و تره و 1 قاشق از ترخون را اضافه كنيد و بپزيد.

وقتى برنج نيم پز شد نخود و لوبياى پخته و زرد چوبه و نمك و كمى فلفل سياه را اضافه كنيد تا مواد با هم بپزند.

10 دقيقه آخر پخت 1 قاشق ترخون باقى‌مانده و كمى فلفل سياه اضافه كنيد چون در طول مدت زمان پخت كمى عطر اين دو (ترخون و فلفل سياه) كم ميشود، پس در آخر پخت هم اضافه مى كنيم.

استفاده از پياز داغ در هر آشى آن را خوشمزه تر مى كند، ولى ضرورى نيست. من اين پياز داغ را با روغن كم و حرارت ملايم سرخ كردم.

نكته : بهتر است برنج را قبل از پخت حداقل نيم ساعت در آب خيس كنيد.


برچسب‌ها: آش, نخود, سبزي, تره, ترخون
نوشته شده در یکشنبه سی و یکم شهریور 1392ساعت 12:27 توسط سلی|

خمير اين نان بسيار خوش طعم و لطيف است و براى پيراشكى يا پيتزا بسيار مناسب است.

شير گرم: 250 ميلى ليتر( يك ليوان پر)

روغن : 125 گرم (نصف ليوان)

تخم مرغ : 2 عدد

شكر : 10 گرم (يك قاشق سوپخورى)

مايه خمير : 10 گرم (يك قاشق سوپخورى)

آرد : 760 گرم

نمك : 1 قاشق چايخورى

مواد ميانى به دلخواه (گوشت و پنير و...)

مواد رومال : زرده تخم مرغ + كنجد + سياه دانه

طرز تهيه:

طرز تهيه مايه خمير:

شير گرم و شكر و مايه خمير را با هم مخلوط كنيد و بگذاريد تا پف كند.

در ظرفى آرد و نمك را مخلوط و يكبار الك كرده و در ظرف بزرگى ريخته و وسط آن را گود كنيد. تخم مرغ ها رو خوب با چنگال بزنيد و همراه با روغن در وسط گودي بريزيد. مايه خمير را هم به آن اضافه كرده و خوب مخلوط كنيد.

خمير را خوب ورز دهيد و در ظرف چرب شده يك ساعت استراحت دهيد( تا زمانى كه حجمش 2 يا 3 برابر شود).

كف ظرف پخت را چرب كنيد و كاغذ مخصوص بگذاريد.

خمير را به شكل دلخواه در ظرف قرار دهيد. در صورت تمايل ميتوانيد از مواد ميانى دلخواه هم استفاده كنيد. من به صورت زير به آن شكل دادم:

يك رديف به شكل گل رز و يك رديف به شكل كروسان و وسط هم يك گردى.

بعد از شكل دادن روى خمير را پوشانده و استراحت دهيد تا حجم آن دو برابر شود (15-20 دقيقه).

در اين فاصله فر را روى 190 درجه روشن كنيد و يك كاسه آب كف فر بگذاريد. مواد رومال را روى خمير كه دو برابر شده بزنيد و در طبقه وسط به مدت 20 دقيقه بپزيد(تا زمانيكه رنگ نان تغيير كند).

نكته: كاغذ كمك مى كند نان به راحتى از ظرف جدا شود.

منبع: مطبخ روزى العربى


برچسب‌ها: نان, بريوش, پيراشكى, پيتزا, خمير
نوشته شده در یکشنبه سوم شهریور 1392ساعت 14:41 توسط سلی|

براى خوش رنگ تر شدن مرباى آلو سياه بهتر است از پوست آن هم استفاده كنيد. به اين ترتيب كه پوست آن را در چرخ گوشت ريخته يا با خرد كن گوشت كوب برقى خوب خرد كنيد و با بقيه مواد بپزيد.


برچسب‌ها: مربا, پوست, آلو
نوشته شده در سه شنبه بیست و نهم مرداد 1392ساعت 19:45 توسط سلی|


آخرين مطالب
» نان روزانه (مدل مينى تست و كاپ)
» نان دربارى
» سس تمر هندى (سس سمبوسه و پاكوره)
» حلوا خرمايى با ماست (حلوا مانى)
» نان و پيازچه
» نان و مينى برگر
» نان بافته شيرين
» آش سبزى شيرازى (بدون گوشت)
» نان بريوش به شكل گل
» استفاده از پوست آلو سياه در مربا

Design By : Pichak